Remises en œuvre

LES SIGNATURES

DDM 6 mois

Décongélation Non

Pousse 2h30 à 26°C

Dorure Oui

Préchauffage 200°C

Cuisson

Croissant Signature : 18-20 min à 165°C

Pain au chocolat Signature : 22-24 min à 165°C

Ressuage

*

30 min

LES GOURMETS

DDM 9 mois

Décongélation Non

Pousse 2h30 à 26°C

Dorure Oui

Préchauffage 200°C

Cuisson 18-20 min à 165°C

Ressuage

*

30 min

LES MINIS

AUTHENTIQUES

CRU PRÊT À CUIRE

DDM

9 mois

Pain aux raisins : 6 mois

12 mois

Décongélation Non 30 min

Pousse 2h30 à 26C Non

Dorure Oui Non

Préchauffage 200C Chaussons aux pommes 230C

Cuisson

Miniviennoiseries 30 g 1012 min à 165C

Minichausson aux pommes 40 g 1214 min à 190C

Ressuage

30 min

LES

GOURMANDS

CRU PRÊT À CUIRE

DDM 6 mois 12 mois

Décongélation Non 30 min

Pousse 2h30 à 26C Non

Dorure Oui Non

Préchauffage 200C

Cuisson

Pain au chocolat crème 2224 min à 165C

Torsade pépites de chocolat 2022 min à 165C

Suisse aux pépites de chocolat 1618 min à 165C

Ressuage

30 min

LES CROISSANTS FOURRÉS

DDM 12 mois

Décongélation 30 min à température ambiante

Préchauffage 200°C

Cuisson

Croissants fourrés : 18-20 min à 165°C

Mini croissant fourré : 14-16 min à 165°C

Ressuage

*

30 min

LES

AUTHENTIQUES

CRU PRÊT À CUIRE

DDM 9 mois 12 mois

Décongélation Non 30 min

Pousse 2h30 à 26°C Non

Dorure Oui Non

Préchauffage 200°C / Chaussons aux pommes : 230°C

Cuisson

Croissant 50 g : 14-16 min à 165°C

Croissant 60-65 g : 16-18 min à 165°C

Croissant 70 g : 18-20min à 165°C

Croissant 75-86 g : 20-22 min à 165°C

Pain au chocolat 60 g : 18-20 min à 165°C

Pain au chocolat 70-75 g : 20-22 min à 165°C

Pain au chocolat 80-85 g : 22-24 min à 165°C

Pain aux raisins 110 g : 20-22 min à 165°C

Pain aux raisins 125 g : 24-26 min à 165°C

Chausson aux pommes 100 g : 18-20 min à 190°C

Chausson aux pommes 120 g : 20-22 min à 190°C

Ressuage

*

30 min

LES CLASSIQUES

CRU PRÊT À CUIRE

DDM

6 mois

Pain au chocolat 60 g

et Croissant 50 g 9 mois

12 mois

Décongélation Non 30 min

Pousse 2h30 à 26C Non

Dorure Oui Non

Préchauffage 200C Chaussons aux pommes 230C

Cuisson

Croissant 50 g 1416 min à 165C

Croissant 60 g 1618 min à 165C

Croissant 86 g 2224 min à 165C

Pain au chocolat 60 g 1820 min à 165C

Pain au chocolat 70 g 2022 min à 165C

Pain au chocolat 80 g 2224 min à 165C

Pain aux raisins 96 g 2022 min à 165C

Chausson aux pommes 85 g 1820 min à 190C

Ressuage

30 min

VIENNOISERIES

Je sors et plaque toujours, en respectant

les règles de plaquage des fiches techniques,

les produits dont j’ai besoin pour la cuisson

Je suis les temps et températures

de remise en œuvre indiqués,

je laisse le four fermé lors de la cuisson

Je laisse les produits refroidir au moins

30 minutes avant de les manipuler.

R È G L E S D’O R D E S P R É PA R AT I O N S P R O D U I T S

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